中文摘要：

镉是重要的有毒有害污染元素，在动物食物链中具有传递和蓄积作用，其在食品安全卫生方面占有重要地位。双壳贝类和腹足、甲壳类动物产品加工下脚料中含有大量的镉，由于我国养殖饲料中大量使用此类高含镉下脚料、加工废弃物等作为渔用饲料的蛋白源和诱食添加剂，造成饲料中镉含量超标严重，对养殖动物的生长和安全卫生带来了严重的隐患。本项目拟通过实验室内实验和养殖试验相结合的方式，进行渔用饲料及此类原料中镉及其有机化合物含量、测定方法的研究，并系统的进行镉的形态对实验养殖对虾生长及食品安全性影响的研究。为消费者的身体健康、为减少我国加入WTO以后，国际上贸易技术壁垒对我国水产品出口的影响，确保水产品的安全卫生。同时，为政府职能部门决策、管理、制定标准和法律法规提供技术依据。

结论摘要：

镉污染是一个非常重要的食品安全问题，易通过食物链对人和动物造成危害，国际上对其非常重视。头足类水产品及其加工下脚料、海洋贝类加工下脚料对养殖水产动物具有良好的诱食作用，常作为水产饲料的添加诱食剂和蛋白源。但其中含有大量的有害的微量元素镉，成为饲料中镉超标（污染）的重要来源。本项目采用养殖试验和试验室检测相结合的方式，对我国主要养殖品种-南美白对虾进行镉及其有机化合物对对虾生长和食品安全的影响进行了研究，研究探讨了镉及其形态的检测方法，发现对虾体内各部位中的镉的含量与养殖时间成正相关关系，与饲料中镉的浓度成正相关关系，无机镉的影响强度要大于有机镉。随着养殖时间的增加，对虾的食用安全性存在一定风险；在无外源镉条件下，对虾可通过自身代谢作用使体内各部位镉含量降低至符合食用安全标准要求。镉在对虾体内主要蓄积在内脏中；添加有机镉和无机镉的饲料对于对虾生长过程中重量和体长的增加并无明显差异，但是添加有机镉的饲料对对虾存活率的影响要大于无机镉饲料。在以上研究的基础上，经过分析研究，确定对虾饲料中镉限量以总镉表示，限量值推荐≤3.0mg/kg。