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中文摘要：
组织褐变是双孢蘑菇采后品质降低的最主要特征。适宜的气调环境能够显著抑制其采后呼吸和褐变进程。本项目针对气调对双孢蘑菇采后呼吸、代谢、细胞超微结构变化等的影响，对气调调控双孢蘑菇采后褐变的作用机制进行了深入研究。研究结果表明，低氧高二氧化碳（5%O2, 20%CO2）可以显著降低双孢蘑菇的PPO、SOD活性，延缓超氧阴离子和过氧化氢的积累；当O2浓度低于3%时，双孢蘑菇易发生无氧呼吸，PPO活性增强，褐变加速；当CO2浓度高于30%时，则由于CO2伤害而导致表皮迅速褐变。双孢蘑菇贮藏过程中底物氧化呼吸途径以PPP-TCA为主。气调环境下，双孢蘑菇的呼吸强度显著降低，其中抗氰呼吸途径在贮藏后期明显增强，抑制了组织中活性氧的积累及褐变速度。基于Michaelis-Menten型酶动力学理论和Arrhenius方程，分别建立了MAP和CA条件下双孢蘑菇的呼吸速率动力学模型，为不同气调条件下双孢蘑菇生理变化过程的数学模拟以及预测、控制褐变进程提供了新的研究方法和理论依据。
结论摘要：
英文主题词Agaricus bisporus; browning; controlled atmosphere; regulation mechanisms; respiration model
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