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中文摘要：
蚕豆含有大量植酸，植酸可与铁、锌形成植酸-铁、植酸-锌等难溶复合物，降低了这两种元素在人体内的生物有效性。我们前期研究工作表明发芽和浸泡处理可有效降解蚕豆不同部位植酸，并提高蚕豆铁、锌元素体外生物有效性，但能否提高体内生物有效性尚需进一步研究；此外，植酸不同降解产物对铁、锌生物有效性的影响也需进一步探讨。本项目拟利用Caco-2细胞系模型和动物体内实验来研究发芽和浸泡处理对提高蚕豆铁、锌元素体内生物有效性的作用机理。项目的顺利实施对提高蚕豆矿质元素营养价值有重要意义，同时也将为蚕豆深加工提供新的理论基础和技术支持。
结论摘要：
英文主题词faba bean；phytate；iron；zinc；bioavailability
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