中文摘要：

在国家自然科学基金的资助下，利用胰蛋白酶切牛乳酪蛋白获得了一种新型富含酪氨酸且具抗菌作用的免疫活性肽（Trpi）。实验表明Trpi对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等具有很强的杀菌作用，并能够极显著刺激机体细胞免疫。本项目拟对Trpi的抗菌机理进行研究。序列分析表明，Trpi是一种阳离子型抗菌肽，估计其通过改变细菌细胞的通透性灭活靶细胞，并可能阻断靶细胞壁某些组分的合成或类似补体成分在靶细胞膜上聚合打孔,

结论摘要：

在国家基金的资助下，通过胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白获得一种新型的具抗菌作用的免疫活性肽，对其氨基酸序列、理化特性、等电点和提取方法进行了测定和优化。对其抗菌机理进行了系统研究，结果发现Trpi对大肠杆菌作用的过程中,伴随着钙离子、钾离子、镁离子等重要离子的释放，特别是对其和大肠杆菌作用过程中胞内酶向胞外泄漏规律进行了研究，结果显示Trpi作用伴随着胞内酶的释放。通过电镜观察了Trpi对大肠杆菌的作用过程，发现在靶细胞壁上形成明显的孔，导致靶细胞死亡，在显微镜下可以观察泄漏过程。推断Trpi的抗菌机理是对靶细胞壁或膜的破坏，亦即利用其阳离子抗菌肽的活性，选择性识别靶细胞，在靶细胞壁或膜上形成孔，造成靶细胞内各种离子和大分子等内容物的泄漏，从而导致其死亡。利用其氨基酸序列和结构分析软件对其三维结构进行了表征，为其作用过程和机理提供了有力证据。在该基金的资助下还通过酶解牛乳酪蛋白获得一种新型具有镇痛和促进睡眠作用的阿片肽，对其理化特性、生理活性、氨基酸序列进行了分析。同时也对Trpi等在体内和肠粘膜免疫作用以及作用于细胞因子网络的规律进行了较为系统的研究。从而提出了食品免疫论，并出版了专著。