丝氨酸蛋白酶介导的酚氧化酶原激活诱发冷藏对虾黑变规律与机制-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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丝氨酸蛋白酶介导的酚氧化酶原激活诱发冷藏对虾黑变规律与机制

项目名称：丝氨酸蛋白酶介导的酚氧化酶原激活诱发冷藏对虾黑变规律与机制
项目类别：青年科学基金项目
批准号：31201309
申请代码：C200603
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2013-01-01-2015-12-31

项目负责人：徐德峰
依托单位：广东海洋大学
批准年度：2012

中文摘要：

酚氧化酶原激活系统(ProPO-AS)是对虾等甲壳类动物固有免疫系统的重要组分，但ProPO-AS激活会引起黑变，是对虾冷藏期间品质劣变的主要原因。本研究以ProPO-AS关键性组分丝氨酸蛋白酶(SP)为突破口，鉴于SP空间分布的组织特异性，采用细胞免疫化学和透射电镜技术跟踪SP在冷藏期间的组织迁移变化。继而采用激光共聚焦偶联酶活检测跟踪冷藏期间组织内Ca2+浓度、SP活性和ProPO激活程度的动态变化，分析变量之间的相互关系；同时通过免疫亲和技术从对虾中分离SP和ProPO，构建包含主要组分的体外激活模型，揭示冷藏期间SP介导的ProPO激活规律。进而运用紫外、荧光和圆二色等光谱技术和电泳技术解析对虾冷藏期间ProPO的分子构象和聚集行为，结合系统活性状态，探讨SP介导的ProPO激活机制。本研究不仅可为对虾冷藏期间的黑变靶向抑制提供理论依据，而且将深化对ProPO-AS的理论认识。

中文主题词：南美白对虾；品质相关内源酶；冷藏；生化机制；靶向抑制

结论摘要：

英文主题词L. vannamei；cold storage；melanosis-related endogenous enzymes；biochemical mechanism；targeting inhibition

成果综合统计