中文摘要：

水产品作为人类食物重要的组成部分，是人类生长发育所必须的优良蛋白源。根据我国水产业是发展的战略目标，为适应我国社会对高品质优良蛋白的需求，从现有的鱼类资源中分离、克隆出高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸等相关基因，通过转基因技术和常规育种技术，选育出高产、优质的养殖鱼类新品种，其有着重要的经济价值和生物学意义。本研究创新提出了采用生物化学、蛋白质组学以及分子生物学的技术和方法，拟选用我国广泛

结论摘要：

本研究项目以名贵鱼类- - 鳜鱼为模式，鲢鱼为对照，采用综合生物学技术对鳜鱼和鲢鱼肌肉的营养成分，蛋白质组成，以及不饱和脂肪酸等进行了系统研究。主要研究内容和结果概括如下①对鳜鱼的三个亚种和鲢鱼的营养成分，如粗蛋白、脂肪、含肉率等进行了比较分析研究；②采用气相质谱和色谱对鳜鱼和鲢鱼不饱和脂肪酸的种类和含量进行了检测和分析；③采用液相色谱对鳜鱼和鲢鱼肌肉蛋白质中氨基酸进行了定性和定量分析，结果证实，鳜鱼必须氨基酸含量为34.7mg/g，而鲢鱼为32.6mg/g,呈味氨基酸鳜鱼为30.4mg/g，而鲢鱼为21.3mg/g。④采用2-D电泳技术分析了两种鱼肌肉蛋白质组谱，根据它们的等电点和分子量，将检测的多种蛋白质进行了分类分析。此外，我们采用RT-PCR 和cDNA克隆技术，已克隆鳜鱼肌球蛋白重链基因，它的cDNA全序列为5941bp，翻译1931个氨基酸（Genebank，EF446616）。同时，我们对该基因表达的比较研究证实鳜鱼HC基因具有组织和发育阶段差异表达调控。因此，本项目研究结果阐明了鳜鱼优良肉质的生理生化特征以及它的肌球蛋白基因结构，为鱼类生物学提供了重要的理论依据。