中文摘要：

热应激影响牛肉品质，表现为肉色变白、系水力下降、嫩度差。嫩度是衡量肉品质的重要指标，与肌纤维性质有关。如何调控肌肉嫩度以缓解热应激对肉品质的影响是夏季肉牛生产面临的关键问题。金银花黄酮有抗氧化功能，对应激引起的组织损伤有保护作用。本项目拟通过人工控温控湿模拟夏季热应激条件，研究日粮中添加不同水平金银花黄酮对由热应激引起的牛肉嫩度变化的调控作用及机制。项目包括以下内容 ①肉牛热应激模型条件的确立及金银花黄酮抗热应激作用； ②金银花黄酮对热应激肉牛背最长肌的嫩度、pH值、系水力等肉质的影响； ③金银花黄酮对由热应激引起的肉牛骨骼肌氧化损伤、肌浆中钙离子浓度异常的干预作用； ④金银花黄酮对热应激肉牛嫩度相关的钙蛋白酶系统表达量及肌原蛋白降解的影响；通过以上研究，可得到金银花黄酮在肉牛热应激防治中的适宜添加量，阐明其对热应激肉牛嫩度的调控机制，为今后反刍动物肌肉嫩度的营养调控提供理论依据。