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中文摘要：
本项目研究了外源呼吸解偶联剂DNP和能量ATP对龙眼果皮褐变的影响及其生理生化机制。结果如下 1、DNP促进龙眼果皮褐变的发生。DNP促进果皮呼吸末端氧化酶活性和提高呼吸速率，加速ATP含量和能荷(E.C.)下降而出现能量亏缺，加速膜系统区室化功能丧失；DNP降低果皮活性氧清除酶活性和内源抗氧化物质含量，减少自由基清除能力，加快活性氧产生速率，促进膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的生成；DNP促进果皮细胞膜水解相关酶活性上升，加速膜脂肪酸中不饱和脂肪酸相对含量下降，加剧细胞膜结构完整性的破坏；DNP促进果皮PPO、POD活性上升和总酚含量下降，加速果皮褐变。 2、ATP延缓龙眼果皮褐变发生。ATP降低果皮呼吸末端氧化酶活性和呼吸速率，保持较高的能荷，延缓细胞膜结构完整性的破坏；ATP提高果皮活性氧清除酶活性和内源抗氧化物质含量，增强自由基清除能力，减少MDA含量；ATP降低果皮细胞膜水解相关酶活性，延缓膜脂肪酸中不饱和脂肪酸相对含量下降，有效地维持细胞膜结构的完整性；ATP减缓果皮总酚含量下降及延缓果皮褐变。在上述研究结果的基础上，提出了能量亏缺引起龙眼果皮褐变的可能机理。
结论摘要：
英文主题词longan; pericarp browning; cellular de-compartmentalization；limited energy；physiological and biochemical mechanism
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