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中文摘要：
茶油是我国最重要的木本油料树种，其栽培面积和年产量居我国木本油料的首位。用茶油煎炒的食品具有良好的风味，并且食用茶油可以预防心血管疾病，延缓动脉粥状硬化及延缓衰老，所以，茶油深受产区消费者的喜爱。但是，目前浸出法制备茶油清香味的缺乏及在精炼过程中茶油清香味的损失一直是茶油加工的难题。为此，本项目主要在茶油清香气味的化学组成；茶油制备工艺（包括液压机法、浸出法、超临界流体萃取及水代法）、精炼工艺和煎炸过程对茶油香气成分的形成的影响规律；主要茶油清香气味对精炼茶油风味的重现性能等方面进行研究，目的是弄清其清香气味组成、形成规律及其对茶油品质的影响，这对于改进油茶制油工艺，提高茶油品质具有十分重要的意义。
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