中文摘要：

采用高压冷电弧放电技术，激发、电离混合在液体中的气泡颗粒，产生大量高能冷电弧，并将其应用于液体食品体系的杀菌处理。从杀菌效果、营养和风味成分变化、感官评价、货架寿命等四方面出发，探讨液体食品自身因素对杀菌效果的影响，综合评价冷电弧技术的杀菌效果，确定其适用范围；改进设备，克服“老化”现象，提出科学的应用方案，奠定冷电弧杀菌新技术的应用基础。开创冷电弧杀菌技术新领域，促进其在液体食品的生产领域中应用。冷电弧杀菌技术，作为一种新型的食品工业技术，它不仅是液体食品杀菌手段的革命，也将对医药、环保等相关产业产生深远影响，具有广阔市场应用前景。项目组从发生器的设计、附属设备选型以及参数调试等方面出发，研究了冷电弧在污水、菌水等物系中的杀菌应用。通过该预研项目的研究，已被授权四项国家专利和发表了四篇研究论文。