中文摘要：

海南省的水产品加工与贮藏基础理论研究非常薄弱，严重制约着水产品加工的水平和加工技术的发展。罗非鱼是海南省主要的水产品资源。本课题通过生命科学、食品化学、水产学、计算机科学与技术等多学科交叉，以水分含量、MR（水分比）、EMC（平衡含水率）、化学成分、颜色和质构等为指标，研究了罗非鱼片在不同温度、时间、厚度和微波能处理水平等因素作用下的脱水规律，以及这些因素对罗非鱼片的化学成分、质构等指标的影响；研究了罗非鱼片热风干燥、热风微波复合干燥的动力学，对研究结果进行了分析和数值模拟，并建立了数学模型；研究并得出了罗非鱼肉的等温变化规律。已经公开发表论文8篇，申报国家发明专利1项，部分结果待总结发表。研究结果为罗非鱼的干燥新技术和新工艺的应用研究提供了理论依据，对海南省乃至全国水产品加工的基础理论研究有着积极的推动作用，对促进我国渔业经济持续、快速和健康发展，对提高海南海洋大省的经济发展水平和国民经济的可持续发展具有重要的意义。