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中文摘要：
系统-2乙烯调节着跃变类水果蔬菜后熟过程中的品质形成，包括水果蔬菜的营养成分、色泽、芳香成分、质地的形成等。系统-2乙烯的启动生成是跃变类水果蔬菜成熟的起点，其机理一直是水果蔬菜采后生理研究的难点问题。本项目拟从基因组水平、蛋白质组组学、果实组织水平三个层面对跃变类水果蔬菜后熟过程中系统-2乙烯启动机理进行全面、系统而深入的研究，分离出与果实成熟启动和系统-2乙烯启动生成相关的基因、蛋白质和酶，揭示呼吸跃变型果实组织中系统-2乙烯自身催化合成启动前后的基因表达谱特性、蛋白质组特性和酶谱特性，明确果蔬后熟过程中乙烯释放和呼吸爆发的生物学意义及形成机制，了解系统-2乙烯自催化合成的果实组织生物环境特性，从而明确跃变型水果蔬菜采后成熟过程中跃变乙烯启动的物质基础，为人为调控水果蔬菜成熟进程和提高采后保鲜品质打下基础。
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