食用高分子复合凝胶微相结构及其对凝胶性能的影响-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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食用高分子复合凝胶微相结构及其对凝胶性能的影响

项目名称：食用高分子复合凝胶微相结构及其对凝胶性能的影响
项目类别：青年科学基金项目
批准号：20106004
申请代码：B060805
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2002-01-01-2005-12-01

项目负责人：周家华
负责人职称：教授
依托单位：广东工业大学
批准年度：2001

中文摘要：

凝胶状态是食品加工和成品中的一种普遍状态。凝胶过程对产品品质有重要影响，研究影响凝胶性能的凝胶微相结构有重要意义。本项目拟通过探讨凝胶食用高分子性质、溶液性质湍褐票腹痰纫蛩囟阅憾ρШ湍焊叻肿又涞南嗷プ饔美囱芯磕何⑾嘟峁剐纬傻幕硪约拔⑾嘟峁褂肽旱男阅苤涔叵担称返闹使沟骺靥峁┲傅?

中文主题词：复合凝胶；相容性；形貌；食用高分子；凝胶强度

结论摘要：

英文主题词composite gel ；compatibility； morphology； edible polymer； gel strength

成果综合统计