中文摘要：

研究光照对红色红曲霉（Monascus ruber）生长代谢的影响，探讨光源种类、光线频率、光照强度等条件对红曲霉次生代谢产物-红曲色素的组成、化学结构、光稳定性和产量的影响规律及影响机制；研究通过诱变育种、条件优化等方法，降低红曲霉发酵过程中有害副产物-桔霉素的生成量，提高光稳定性红曲色素产量，缩短发酵周期；提出非光合微生物生产次生代谢产物的光控发酵理论，为提高发酵法生产红曲色素产量和光稳定性，改善其功能特性，降低红曲色素生产中有毒副产物的生成量，探索可行的途径。光控发酵理论的建立，将进一步完善微生物代谢控制理论，为光不稳定性物质的微生物生产提供理论基础和生产指导，对实现许多具有药理功能的芳香族聚酮色素和抗生素的可控发酵法生产具有重要意义。