中文摘要：

类胡萝卜素是一类具有重要生理功能的天然色素，动物通过选择性消化吸收和在特定组织中累积，如人体血浆中含有约15种类胡萝卜素，视网膜中仅特异累积玉米黄质和叶黄素，预示其有选择性吸收类胡萝卜素的分子基础。本项目拟从柑橘类胡萝卜素在动物体内富集的过程研究，动物视网膜和卵巢类胡萝卜素结合蛋白（carotenoid-binding protein）的提取和纯化，CBP与类胡萝卜素吸收的关系等三个方面展开研究。通过外源喂养天然类胡萝卜素方式确证类胡萝卜素在动物中的累积部位与方式，获得动物选择性累积类胡萝卜素的分子基础CBP，验证CBP在吸收和累积过程中的作用。研究结果为柑橘类胡萝卜素的深加工利用开辟新的思路，建立研究选择性利用类胡萝卜素的动物模型，为研究类胡萝卜素的选择性和亲和性累积的分子基础奠定根基，同时为探究人体消化利用类胡萝卜素提供参考。

结论摘要：

为了综合开发柑橘果皮，以甜橙果皮为原料，利用超声波技术提取类胡萝卜素。应用Box-Behnken正交试验设计，并采用高效液相色谱法分析其对类胡萝卜素组成的影响。结果表明，果皮干燥方式为冻干，粒径100～120目、料液比1:50(g/mL)、超声功率270W、处理时间7～10min、处理温度30～50℃、提取次数4～5次。选取柑橘果皮为原料，用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝组织及肝线粒体中丙二醛含量，用分光光度法测定小鼠红细胞溶血、清除DPPH和ABTS自由基，从而研究类胡萝卜素的抗氧化效果。将红柚皮中提取的类胡萝卜素加入到蛋鸭的基础日粮中，可以提高蛋黄的色度，而蛋鸭的产蛋性能并未受到影响。此外，补充类胡萝卜素后，在蛋鸭的各组织中番茄红素和 β-胡萝卜素的含量均有所增加，且可以提高蛋鸭肝脏中可氧化酶的酶活和降低丙二醛的含量。蛋黄中类胡萝卜素主要与低密度脂蛋白结合。我们对结合有不同类胡萝卜素的低密度脂蛋白进行了分离纯化，发现其组成和结构并没有显著差异。事实上，在脂蛋白的表面主要是由一些极性较强的脂质和蛋白质组成，这样就使得脂蛋白更易于亲和极性较强的含氧类胡萝卜素。这可能就是碳氢类胡萝卜素在蛋黄中沉积率较低的主要原因。