中文摘要：

广谱、高效、低毒、天然的抗菌防腐物质是世界各国研究的热点。普洱茶独特的抗菌作用早已出现于不同历史记载中，且已被实际应用所证实，但对其抗菌功效重要作用成分及其构效关系的研究目前仍是空白。本项目以普洱茶为原料，建立快速、灵敏、特异性高的高通量筛选模型，系统评价不同提取物体外抑菌水平，同时利用多种现代分离手段，波谱、电镜和化学方法相结合的结构鉴定手段，结合抗菌活性跟踪筛选和活性评价，对普洱茶独特的活性抗菌物质结构特征及其构效关系进行深入系统研究，揭示普洱茶神奇抗菌的物质基础，阐明普洱茶抑菌活性成分的分子结构及其构效关系，掌握普洱茶抑菌物质间相互作用的规律，为普洱茶资源的高效利用提供坚实的理论基础和更充分的科学依据，同时对其它植物源抗菌剂的研究提供有益的参考。

结论摘要：

本项目以普洱茶为研究对象，运用高通量筛选技术，系统评价普洱茶不同提取物的体外抑菌效应，同时利用多种现代分离手段，波谱、电镜和化学方法相结合的结构鉴定手段，结合抗菌活性跟踪筛选和活性评价，对普洱茶的主体活性抗菌物质进行了深入系统研究。取得的主要研究结果如下（1）不同浓度的普洱茶水提取物对不同的菌种其抑菌效果不完全相同，普洱茶95%醇提物的抑菌活性明显优于普洱茶水提取物和75%的醇提取物，普洱茶95%醇提物对单核李斯特氏菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、粪链球菌的抑菌效果较显著；（2）在不同溶剂的95%乙醇普洱茶浸提物的萃取物中，乙酸乙酯萃取部分抗菌活性最强。同种提取物的抑菌效果与浓度间呈正比例关系；（3）95%醇提乙酸乙酯萃取物中，儿茶素类物质与简单酚类化合物(没食子酸等)具有较高活性，黄酮类化合物次之，黄酮苷类物质活性较差。没食子酸在普洱茶的抗菌活性中起着重要的作用。（4）没食子酸通过对受试菌的生长起抑制作用，细胞形态变形、结构不完整甚至有细胞质外渗的现象，且排列稀疏，细胞壁和细胞膜也发生了明显的变化。（5）抗菌化合物的酸性强弱和-OH均影响供试菌的MIC值，-COOH的影响大于-OH，存在分子内氢键时，会降低抑菌效果，取代基小相应的MIC值就大。这些研究结果，为普洱茶资源的高效利用提供了坚实的理论基础和更充分的科学依据，也为开发利用我国植物资源，从中寻找新的抗菌先导化合物提供了有益的参考。本课题培养研究生5人，已发表论文6篇，其中SCI论文2篇，EI 2篇，国内核心2篇。