中文摘要：

为延缓西兰花采后黄化,采用不同浓度(0、4%、6%、8%、10%、12%、14%、16%)果糖处理西兰花,并对其抗氧化性和品质指标进行了测定。实验结果发现,12%果糖处理能有效地延长了西兰花的货架寿命。同时,果糖处理显著抑制了西兰花色泽角(hueangle,H)值的下降和明度(lightness,L*)值的上升,降低了叶绿素的降解速率;与对照组相比,果糖处理组维持了较高水平的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性,较低的过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,并提高了DPPH自由基清除能力、蛋白质含量和总酚含量,有效的延缓了采后西兰花的衰老,抑制了其品质的劣变,为采后西兰花的贮藏保鲜技术提供了理论依据。