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响应面法优化草鱼内脏蛋白质酶解工艺
  • ISSN号：1002-6630
  • 期刊名称：《食品科学》
  • 时间：0
  • 分类：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：北京工商大学食品学院, 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室, 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
  • 相关基金：北京市自然科学基金项目(6132004);北京市科技新星计划项目(Z131102000413005)
作者： 丛艳君, 于晓凤, 陈澍
关键词： 草鱼内脏, 蛋白质, 水解, 响应面试验, 优化
中文摘要：

为实现草鱼内脏蛋白质的高值化利用,本研究在单因素试验基础上应用响应面试验优化了木瓜蛋白酶水解脱脂草鱼内脏蛋白质的条件,响应面法分析得出4个影响因素的最佳组合为加酶量33 015 U/g、酶解温度62.35℃、酶解时间5.37 h、酶解p H 7.9,此时水解度为44.48%,肽得率为19.68%,水解液鲜味较明显。

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期刊信息
  • 《食品科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:北京市食品研究所
  • 主编：孙勇
  • 地址：北京西城区禄长街头条4号
  • 邮编：100050
  • 邮箱：foodsci@126.com
  • 电话：010-83155446-8006
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-6630
  • 国内统一刊号：ISSN：11-2206/TS
  • 邮发代号:2-439
  • 获奖情况:
  • 国家“双效”期刊,1986年原商业部重大成果三等奖,1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖,第三届中国出版政府奖提名奖,第三届中国出版政府奖提名奖
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,美国工程索引,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国英国皇家化学学会文摘,英国食品科技文摘,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:115579