过氧化物酶(peroxidase.POD.EC1.11.1.7)广泛存在于各种动物、植物和微生物体内,是含有血红素辅基的一类氧化酶,其作用底物主要有酚类、胺类、抗坏血酸、吲哚、某些无机物和有机物和有机过氧化(Van Huystee,1987)。过氧化物酶在植物不同组织中具有组织特异性,并受到环境因素的影响(Liu et al.,1990),大多数过氧化物酶的生理功能至今仍不清楚。