中文摘要：

谷胱甘肽硫转移酶（glutathione S-transferase，GST）是一类具有多生物学功能的Ⅱ相解毒酶，它可以通过催化谷胱甘肽（glutathione，GSH）与亲电子化合物发生结合反应而参与外源性物质（包括膳食来源生物活性物质）在人体内的生物转化和机体的氧化损伤防御。氧化损伤是导致AD发生的重要机制之一，通过饮食摄入抗氧化物质改善机体的抗氧化功能是预防AD的有效途径。黄酮类物质（flavonoid）是广泛存在于植物性食物如蔬菜和水果中的一类天然活性物质。