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中文摘要：
食品安全问题一直倍受关注,食品加工方式也在不断改进。自从罐藏和巴氏杀菌技术发明以来,热加工成为食品工业中极为重要的杀菌钝酶技术,是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最常用的处理方法之一。
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