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响应面法优化云南金花茶饮料工艺的研究
  • ISSN号：1005-6521
  • 期刊名称：《食品研究与开发》
  • 时间：0
  • 分类：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：西南林业大学林学院, 红河五里冲生态茶业有限公司
  • 相关基金：2014年国家星火计划项目(2014GA830016)
作者： 刘云, 蒲成伟, 司佳颖, 杨敏, 蓝增全, 阚欢, 秦晓绍
关键词： 云南金花茶, 饮料, 配方, 响应面法, 工艺
中文摘要：

以新鲜云南金花茶茶叶为原料,对云南金花茶饮料的生产工艺进行了研究,采用响应面法对云南金花茶饮料的生产配方进行优化。结果表明,在云南金花茶茶叶的浸提液中加入12.50%的白砂糖、0.04%的柠檬酸、0.12%的苹果酸、1.82%的蜂蜜以及0.05%的羧甲基纤维素钠,得到一种澄清、口感良好的高品质云南金花茶饮料。

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期刊信息
  • 《食品研究与开发》
  • 中国科技核心期刊
  • 主管单位:天津食品集团有限公司
  • 主办单位:天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心
  • 主编：赵丽
  • 地址：天津市静海经济开发区(天宇园)科技大道9号
  • 邮编：301600
  • 邮箱：tjfood@vip.163.com
  • 电话：022-59525671
  • 国际标准刊号：ISSN：1005-6521
  • 国内统一刊号：ISSN：12-1231/TS
  • 邮发代号:6-197
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,英国农业与生物科学研究中心文摘,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国食品科技文摘
  • 被引量:40933