中文摘要：

通过干热法和大分子拥挤体系分别制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物，讨论不同反应体系制备的产物的物化性质差异．根据糖基化产物在7S等电点（pH=4．8）和中性条件（pH=6．5）下的溶解性将其分成两组分，对其接枝度、蛋白质二级结构、内置荧光和浊度进行分析．结果表明：在大分子拥挤环境下，7S在液相环境中发生了一定程度的水解，生成小分子的肽链，有利于多糖的共价接入；MC48（pH=4．8时制得，大分子拥挤体系）中主要是接枝程度较高的糖基化产物，MC65（pH=6．5时制得，大分子拥挤体系）中含有的糖基化产物接枝度较低，且程度不均匀；干热法制备得到的DH48（pH=4．8时制得）和DH65（pH=6．5时制得）接枝度较低，差异性不及大分子拥挤环境显著．SDS-PAGE、圆二色光谱、内置荧光分析结果表明，大分子拥挤环境下制得的MC48和MC65物化性质差异显著，而干热法制得的DH48和DH65的物化性质差异不明显．