中文摘要：

在水溶性桑椹红色素、桑椹原汁，三华李原汁、火龙果原汁等溶液中加入0．025％、0．05％、0．075％、0．1％、0．2％的二氰杨梅素（W／V），在强制加热状态下，观察溶液图谱和相关吸光值的变化。结果表明，二氢杨梅素有利于保护水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中的红色素，其效果随着二氰杨梅素加入量的增加而增强。