中文摘要：

采用定量构效关系研究手段，以抗氧化活性为切入点，对银耳属多糖进行构效关系研究。寻找影响活性的关键理化特征，建立结构活性的定量模型，从分子结构角度阐明银耳属多糖生物活性变化机制。为进一步定向改造、开发新型食品多糖打下基础。 研究项目的完成将对食品多糖的开发利用具有重要意义，不仅能为食品多糖的构效关系研究提供新的研究思路，同时本课题建立的抗氧化定量构效关系研究方法，可为分析其他多糖类食品的构效关系提供切实可行的研究技术。而且也能为食品多糖的结构研究提供更多的实验数据、生物信息及挖掘工具。并指导人们进一步深入改造多糖分子结构，开发新型食品添加剂，提高研究效率、加快研究步伐、节省研究费用。这不仅具有重要的科学研究意义，而且其中蕴涵着巨大的经济和社会效益。