中文摘要：

生物活性物质在消化过程中胃部强酸的杀灭及酶解的共同作用下，其生物活性折损严重。开发和构建相应的保护体系，使其顺利到达肠道有效部位，对保证其生物利用率及其活性功效发挥具有现实意义。本研究拟采用天然生物材料大豆分离蛋白和乙二胺四乙酸二酐（EDTAD）为原料，通过EDTAD与肽链上赖氨酸胺基发生反应，将羧基引入蛋白分子链，生成改性大豆分离蛋白。在葡萄糖酸δ内酯的辅助下，进一步构建成食品级安全的pH响应微凝胶体系，从而将其作为载体实现活性物质的肠道靶向控释。通过对微凝胶的形貌特性分析，核壳结构分析、微凝胶内部和微凝胶之间的相互作用力分析、微凝胶的pH响应性分析，探讨pH响应微凝胶的构建机制，及其随环境pH 值变化的响应机理。研究进一步以乳铁蛋白为模型芯材，考察该凝胶材料对乳铁蛋白的负载能力，及不同pH条件下在体外的释放规律，通过小鼠动物模型分析微凝胶在体内对芯材的肠道靶向控释性能。