中文摘要：

黄烷-3-醇及其衍生物是葡萄果实重要的次生代谢产物之一，对葡萄和葡萄酒的品质和保健功能具有重要的作用。本项目以隐色花色素还原酶（Leucoanthocyanidin Reductase，LAR）为切入点，跟踪葡萄果实发育进程，就葡萄果实中黄烷-3-醇及其衍生物含量与LAR表达特性展开研究，从酶活性、蛋白和转录水平三个层次证实了LAR表达与黄烷醇类多酚积累密切相关。同时，人工模拟土壤干旱、紫外线照射，明确了葡萄果实发育进程中LAR对其的响应，以及由此引发的黄烷醇类多酚的积累机制。此外，采用离体果实圆片孵育技术和整果处理技术，证实了外源水杨酸和高温对LAR表达的作用。结果表明，葡萄果实发育过程中，LAR就酶活性、蛋白、转录水平三个层次对黄烷-3-醇及其衍生物含量进行调控。干旱、紫外线、高温、水杨酸能够不同程度的促进Vv lar1和/或Vv lar2表达，进而影响LAR酶活性，导致包括黄烷醇类多酚在内的多酚类物质不同程度的积累。研究成果不仅进一步完善了葡萄果实次生代谢研究，而且明确了非生物胁迫对黄烷醇类多酚积累的作用，为人为调控葡萄果实中多酚类物质，特别是黄烷醇类多酚含量，提供了理论依据。