中文摘要：

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，其中的bata-胡萝卜素具有抗癌、抗氧化、防治心血管疾病等多种功效。另一种成分人参炔醇也具有抗癌、抗炎、神经营养保护等多种作用。高温（>50度）会导致beta-胡萝卜素降解及双键异构化，相反，高温加热（70～100度）可提高人参炔醇在提取物中的含量。因此，有必要研究beat-胡萝卜素和人参炔醇对胡萝卜抗癌、抗氧化作用的贡献差异或是否具有协同、拮抗作用，从而为非维生素A源的胡萝卜制品加工提供理论依据。由于大样本采集、多组分共同检测并研究其功能和相互作用工作量巨大、耗资过高而很难实现，因此本项目将在小样本实验的情况下选择PLS和PCA技术对实验数据进行降噪和回归建模，从而对栽培种胡萝卜进行化学成分聚类分析，并通过比较色谱峰的标准化回归系数获得色谱峰与活性的相互关系结果。同时，本项目将对数据分析结果进行检验，以验证PLS和PCA技术在化学成分营养作用研究中的可行性。

结论摘要：

本项目首次建立了采用HPLC同时检测胡萝卜提取物中人参炔醇及alpha-胡萝卜素、beta-胡萝卜素的方法。采用此方法测试了近30批次胡萝卜提取物MeOH-MTBE(1:1)及DMSO溶液的色谱图，结果表明市售胡萝卜中化学成分的变化非常大。同时本项目测试了胡萝卜提取物MeOH-MTBE(1:1)溶液的抗氧化活性及DMSO溶液保护过氧化氢损伤PC12细胞的活性。结果表明某些批次的胡萝卜提取物具有很好的活性。应用Minitab 16对胡萝卜提取物的化学成分与抗氧化活性进行PLS分析的结果表明，胡萝卜素类化合物的含量是影响其抗氧化活性的主要因素。虽然人参炔醇的含量也与其抗氧化活性有关，但是相关系数要小于胡萝卜素类化合物。