食用蕈菌E.F.15和E.F.42产生的食品防腐活性物质的研究-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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食用蕈菌E.F.15和E.F.42产生的食品防腐活性物质的研究

项目名称：食用蕈菌E.F.15和E.F.42产生的食品防腐活性物质的研究
项目类别：面上项目
批准号：30471209
申请代码：C1506
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2005-01-01-2007-12-31

项目负责人：常继东
负责人职称：研究员
依托单位：华东理工大学
批准年度：2004

中文摘要：

在既得研究成果的基础上，运用现代仪器分析及其联用技术对食用蕈菌E.F.15和E.F.42产生的食品防腐活性物质进行综合分析。并结合发酵动力学研究对发酵过程进行动态分析；对食品防腐活性组分进行生理功能测试。以获得食品防腐活性组分精品并阐明其理化性质、分子结构、毒理、代谢途径和生理功能，为真菌化学和食品化学做出贡献。同时建立提取工艺，为工业化制造它们奠定基础。

中文主题词：食用蕈菌;食品防腐活性物质;综合分析;分子结构

成果综合统计