中文摘要：

辐照技术是食品工业中广泛运用的灭菌防腐加工工艺，但辐照会使随食品同时进行辐照处理的塑料包装材料部分分解，所形成的游离态低分子物质会迁移入食品，从而影响所包装食品的品质和安全。本课题选用聚偏二氯乙烯（PVDC）食品包装材料为研究对象，在不同剂量的辐照作用下，考察辐照剂量对PVDC辐解行为的影响。通过色谱及色谱质谱联用技术寻找PVDC特征性辐解产物，建立辐照剂量与PVDC特征性辐解产物的相关性。研究辐照剂量与PVDC材料物理、化学性能变化关系,揭示辐照剂量、物理性能、化学性能三者之间的变化关系和规律；考察PVDC形态对辐解产物浓度的影响。研究辐照剂量对PVDC中的残留单体、添加剂及辐解产物在不同食品模拟环境中迁移行为的影响，总结迁移规律，并对迁移物在模拟体系中的稳定性进行评价。本课题的实施，可为规范和科学指导辐照食品加工提供研究基础，为PVDC作为预包装辐照食品的卫生安全性评价提供理论指导。

结论摘要：

本项目选用不同工艺聚偏二氯乙烯（PVDC）食品包装材料为研究对象，分别选用不同辐照剂量对PVDC材料进行辐照试验，研究在不同辐照剂量下包装材料的相关物理性质的变化情况。研究结果表明不同加工工艺生产的PVDC材料由于结构的差异造成材料耐受辐照的剂量也有所差异，从总体来看，辐照剂量对PVDC机械性能的影响较小，不同辐照剂量下其抗拉强度及断裂伸长率差异不显著；辐照剂量对材料色度和透氧性能方面影响较为明显。0-40 Kgy时，PVDC包装材料的色度和透氧性能较为稳定，未受到显著影响，但在40-100 Kgy时，随着辐照剂量的增加，PVDC包装材料的色度显著加深，透氧性能显著降低。项目建立了包装材料中部分单体、添加剂及各种辐解产物的分析方法，综合分析了5种PVDC食品包装塑料辐解产物的变化情况。研究结果表明PVDC食品包装塑料中的部分化学成分经辐照后发生了一定的变化，变化规律性最强的是抗氧剂及其辐解产物，此外，还有PVDC材料中的部分增塑剂、脂肪酸酯（十八酸酰胺，十八酸甲酯）及芥酸酰胺润滑剂。辐照PVDC食品包装材料的迁移实验和萃取实验的结果表明，经0-100kGy剂量辐照后，抗氧剂1010、168、1076、BHT含量及增塑剂DIBP、DBP、DEHP随辐照剂量的增加而下降；间二叔丁基苯（1,3-DTBB），2，4-二叔丁基苯酚(2,4-DTBP)和2，6-二叔丁基苯醌随辐照剂量增加而上升。项目的迁移实验获得的结果基本和萃取实验结果相似。通过研究辐照剂量对PVDC食品包装材料在物理性能及化学性质的研究，并对辐照降解产物以及其在食品模拟物中的迁移规律进行了研究，研究结果表明，虽然PVDC食品包装材料是高阻隔性能的良好食品包装材料，但受辐照的影响，其在透氧性能及色度上会受到一定影响；同时，辐照产生一定量的辐解产物，甚至，部分化合物在低剂量辐照作用下就会产生。研究结果将对PVDC作为预包装辐照食品的卫生安全性评价提供理论指导基础。