弱筋小麦籽粒淀粉结构形成特性及酶学机制-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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弱筋小麦籽粒淀粉结构形成特性及酶学机制

项目名称：弱筋小麦籽粒淀粉结构形成特性及酶学机制
项目类别：面上项目
批准号：30370829
申请代码：C1303
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2004-01-01-2006-12-31

项目负责人：封超年
负责人职称：教授
依托单位：扬州大学
批准年度：2003

中文摘要：

在弱筋小麦生产区江苏，以优质弱筋小麦品种为材料，设定N肥运筹和N、P、K配比等试验因素，以籽粒淀粉结构中支链淀粉分枝A链、B1-B4链、C链的数目、长度和相对含量为研究重点，研究弱筋小麦籽粒淀粉结构、淀粉含量、直支链淀粉比例的形成特性、淀粉结构形成过程与淀粉生物合成酶活性变化动态的关系、栽培措施对弱筋小麦淀粉结构形成、淀粉品质的调控效应，分析弱筋小麦的淀粉结构特性，探讨弱筋小麦淀粉形成过程的酶学机制，优化弱筋小麦生产的技术途径。

中文主题词：弱筋小麦；淀粉结构；形成特性；酶学机制

英文摘要：

Weak-gluten wheat; Starch stru

英文主题词： Weak-gluten wheat; Starch stru

结论摘要：

以扬麦13、扬麦9号和扬农0085为材料，研究弱筋小麦籽粒淀粉的形成特性及酶学机制。主要结果如下1、明确了弱筋小麦籽粒淀粉颗粒和淀粉中支链淀粉结构特性。经电镜观察，弱筋小麦籽粒腹部Ⅱ型淀粉粒数目显著多于中、强筋小麦；经Sephadex G75分离支链淀粉的支链，小麦籽粒支链淀粉的支链可分为FrⅠ（DP≥65.8，长B链）、FrⅡ（29＜DP ＜65.8，中等B链）和FrⅢ（DP≤29，短B链和A链）三个组分，与中、强筋小麦相比，弱筋小麦籽粒淀粉中支链淀粉的FrⅠ、 FrⅡ两组分百分含量之和显著高；2、明确了弱筋小麦籽粒的总淀粉含量、直链、支链淀粉积累动态和直、支链淀粉比例变化动态；3、分析了淀粉结构与品质的关系，支链淀粉中长B链含量的高低显著影响淀粉的理化特性；4、研究了弱筋小麦籽粒淀粉形成过程中SPS、SS、AGPP、SSS、GBSS、SBE、ISA和Pullulans等酶活性的变化动态，分析了淀粉的积累和结构与相关酶活性的关系；5、研究了氮、磷对弱筋小麦籽粒淀粉合成的调控效应，明确了优质弱筋小麦综合栽培技术（基本苗、氮磷钾用量和运筹）。

成果综合统计