中文摘要：

高直链淀粉、高抗性淀粉含量的淀粉具有广泛的用途。水稻是淀粉含量最丰富的禾谷类作物之一，培育具高抗性淀粉的新型特用水稻具有重要意义。本课题在原有研究的基础上，借助于项目负责人等在水稻品质和谷物科学研究中所积累的技术经验，以已选育的富含抗性淀粉转基因水稻及其未转化对照品种为材料，系统地研究了高抗性淀粉稻米的品质表现、淀粉理化与结构特征，基本探明了转基因水稻中高抗性淀粉形成的淀粉结构基础及其方式，为该类高抗性淀粉稻米的进一步加工利用提供了依据。在此基础上，还分析了高抗性淀粉稻米的营养特征，明确了高抗性淀粉稻米在生理代谢控制中的作用方式。本研究所形成的研究结果与技术体系可进一步为其他禾谷类作物中淀粉品质性状的改良研究提供很好的参考。项目负责人按计划三次回依托单位开展合作研究与学术交流，依托单位两人次赴美在项目负责人所在单位开展相关合作研究。上述部分研究结果已在J Agri Food Chem、J Cereal Sci、Food Chem等国内外知名杂志上发表。已正式发表论文13篇，其中SCI论文8篇（累计影响因子18.128）；申请发明专利1项；培养博硕士生5名。