中文摘要：

花生(Arachis hypogaea L.)不仅是人们日常生活中喜爱的食物、提供优质的植物油和植物蛋白，而且在我国的出口创汇中居重要的地位。但在种子的成熟和贮藏过程中，以及加工的成品，花生都极易受到黄曲霉菌的侵染。多数黄曲霉菌会产生一类对各种生物都有极大危害的代谢物- - -黄曲霉毒素，目前已确定这类毒素与人类肝癌的发生密切相关。但至今人们仍没有有效的办法来控制花生的黄曲霉菌污染和黄曲霉毒素产生。本项目研究花生种子本身的抗黄曲霉菌蛋白。研究成果有⑴发现花生蛋白酶抑制剂（PI）和2s清蛋白可以抑制黄曲霉菌的生长；⑵纯化了PI和2s清蛋白，研究了他们的分子组成和特性，制备PI和2s-1蛋白的抗体，证明它们定位于蛋白体中；⑶探究2s-1蛋白的抑菌机理，发现其抑制了黄曲霉菌一些酶活性和黄曲霉毒素产生，造成细胞膜完整性的破坏，并可能进入细胞内起作用；⑷克隆了一些抗黄曲霉菌蛋白的基因，并重组后在体外表达出有活性的蛋白。本研究不仅有重要的理论意义，也有实际应用前景，为今后解决黄曲霉污染的问题奠定了一些重要基础。