中文摘要：

人体摄入的铁超过50%源于谷类，其中仅有2-15%的铁能被人体吸收利用。谷物可食部铁含量的增加或铁生物有效性的提高能改善人体铁营养。本研究通过系列培养试验（土-砂根际盒、土壤培养、水培等），结合微电极、HPLC、MS、体外消化/Caco-2细胞模型等技术，研究石灰性和非石灰性土壤在淹水和干湿交替水分管理下，硫在水稻根际土壤和根表中富集及氧化还原对根际土壤和根表胶膜中铁形态转化的影响，探明硫对水稻根吸收铁之间剂量效应关系；研究硫供应与植株体麦根酸、尼克酰胺及其前体半胱氨酸、甲硫氨酸等之间的关系，并阐明其对铁由根向地上部经木质部、韧皮部运输及铁在稻米中累积的影响机理；探明硫对稻米源铁有效性的影响程度及与源铁密切相关化合物（半胱氨酸等）间定量关系。揭示硫对稻米铁累积及生物有效性的影响关键过程（吸收、运输、累积、胃肠吸收）及影响因素。结果为制定提高稻米源铁含量和生物有效性的措施提供依据。