中文摘要：

现有的防治食物过敏的方法大多是避免与致敏原接触，然而这并不是解决问题的有效方式，痕量致敏原的食入有可能会引起致命的反应。本项目针对超敏反应机制，根据前期的研究基础，以食品中主要致敏原的致敏活性降低和消除作为突破口，选择陈蒜中具有抗过敏活性的功能性分子为对象，通过色谱法进行提取得到活性单体，MS,NMR,HMQC,HMBC等技术确定单体化合物结构；利用水溶性CdTe量子点标记致敏原；借助荧光猝灭法研究其对致敏原的修饰作用，采用MFS以及CD等光谱学方法以及FTIR 、XRD、NMR、3D-EMR研究活性单体与致敏原之间作用机制，揭示修饰后的致敏原结构和构象的变化，并确定其被活性单体占据的表位，从分子水平深入研究致敏活性的降低或消除机理。建立自主创新的方法进行抗过敏研究，为降低食品中主要致敏原活性的研究提供理论依据。