中文摘要：

葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase，GOD，EC 1.1.3.4）可催化葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢，在食品工业如面包烘焙、生产葡萄糖酸以及生物传感器等领域应用广泛。来源于点青霉Penicillium notatum F4的葡萄糖氧化酶GODp与同类酶相比具有更强的催化活性，但其热稳定性较差，并直接影响了其应用范围和使用效果。本研究以稳定酶蛋白整体结构为出发点，从增加蛋白质区域构象稳定性，提高其解折叠自由能，优化蛋白表面电荷分布和增强辅酶FAD结合强度四个层面入手，通过计算机辅助分子模拟分析，选取可能与酶蛋白热稳定性相关的氨基酸，再利用定点突变等理性设计策略进行突变研究，揭示影响GODp热稳定性的关键氨基酸和结构特性，进而获得高效且稳定性好的葡萄糖氧化酶，为通过理性设计改善蛋白质热稳定性的研究提供新思路。