中文摘要：

红曲菌在我国具有悠久的利用历史，也是东亚其他各国广泛使用的传统食品工业微生物。红曲菌主要用于红曲，红曲色素，红腐乳以及红酒的生产。红曲菌能产生多种生理活性物质以及生物活性酶Monacolin-K、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等以及淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶、蛋白酶、果胶酶、脂肪酶、酯化酶等。因其独特的生理功能，红曲菌已引起世界各国食品学家、医药学家的关注。然而，有关红曲菌酶的

结论摘要：

红曲菌在我国具有悠久的利用历史，也是东亚其他各国广泛使用的传统食品工业微生物。红曲菌主要用于红曲，红曲色素，红腐乳以及红酒的生产。红曲菌能产生多种生理活性物质以及生物活性酶Monacolin-K、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等以及淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶、蛋白酶、果胶酶、脂肪酶、酯化酶等。因其独特的生理功能，红曲菌已引起世界各国食品学家、医药学家的关注。然而，有关红曲菌酶的研究较少，而且进展较慢。本研究是在多年来全面系统地对红曲菌羧肽酶所进行的研究工作的基础上，继续进行深入研究，并把重点转向对红曲菌羧肽酶的一级结构及其与功能的关系上的研究。并利用蛋白质数据库进行同源性检索与分析，以确定该酶在蛋白酶分类系统中的地位。本研究对填补红曲菌羧肽酶数据库的空白以及为扩大红曲菌及该酶在食品加工领域中的应用提供科学的理论依据方面具有重要的意义。