中文摘要：

采用自由基聚合方式合成多糖-多酚接枝共聚物，从而提高天然多糖的抗氧化活性，与传统的化学修饰方法相比，不仅合成过程安全，而且能同时提高多糖的抗氧化活性和多酚的热稳定性。本项目首次以菊糖和(+)-儿茶素分子为底物，以H2O2/Vc氧化还原对为自由基引发剂，合成菊糖?(+)-儿茶素接枝共聚物，将对接枝共聚物的合成条件、分离纯化方法、结构、理化特性和抗氧活性进行系统研究，拟建立菊糖?(+)-儿茶素接枝共聚物的分离纯化体系；探明菊糖?(+)-儿茶素接枝共聚物的一级结构和空间构象；探明菊糖?(+)-儿茶素接枝共聚物的结构与其抗氧化活性之间的关系。本项目研究结果将填补多项多糖-多酚接枝共聚物的研究空白，而且为多糖?多酚接枝共聚物在功能性食品中的研究、开发与应用提供理论依据。

结论摘要：

在本研究中，我们采用氧化还原对作为自由基引发剂，将儿茶素分子接枝到菊糖的主链上，合成出一种新型功能性生物大分子——菊糖-儿茶素接枝共聚物，并对接枝共聚物的合成条件、结构特征、理化性质及其抗氧化活性进行了系统研究。化学和仪器分析的结果均表明，儿茶素分子已成功接枝到菊糖主链上；且相比于菊糖，接枝共聚物的溶解性、热稳定性和结晶度均有所提高。结果表明，体外抗氧化活性的大小顺序为Vc＞儿茶素＞接枝共聚物＞菊糖。体内抗氧化活性实验的结果表明，相比于四氯化碳模型组，菊糖和接枝共聚物治疗组不仅可以显著抑制血清中天冬氨酸转氨酶、丙氨酸转氨酶、碱性磷酸酶水平的升高，而且可以显著增强肝组织中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽和总抗氧化能力的水平；此外，还可以显著降低肝组织中的丙二醛水平。值得注意的是，菊糖-儿茶素接枝共聚物比菊糖对四氯化碳诱导的肝损伤更具有护肝作用。