中文摘要：

2015年全国食品工业总产值达11．4万亿，同比增长4．6％，占国民总产值16．7％，食品加工业的健康发展事关全民营养健康和国计民生，符合国家重大战略需求。但目前我国食品工业尚未从根本上摆脱加工经验的束缚，并未完全从食品品质功能特性需求出发，立足组分结构与功能的基础理论研究，选择适合的加工技术、条件及材质来实现目标食品的理性化设计、精准调控与高效制造，难以满足人们对营养健康的需求，严重制约了食品工业健康发展。