中文摘要：

膳食摄硒是一种有效的补硒方法，鸡蛋是理想供硒的功能性食品载体。本实验选取饲喂添加酵母硒（0．4mg／kg）和未添加的日粮的绿壳蛋鸡所产鸡蛋各30枚，进行蛋品质测定和蛋黄的总抗氧化能力、丙二醛含量、总胆固醇含量、甘油三酯含量和低密度脂蛋白含量的测定及各指标间的比较分析。结果显示，添加酵母硒可显著提高绿壳蛋的蛋壳厚、蛋壳重和蛋壳强度（P〈0．05）。对蛋黄颜色、蛋白高度、哈夫单位均有显著影响（P〈0．05），但对蛋重、蛋黄重、蛋黄比例、蛋形指数无显著影响（P〉0．05）。与未添加酵母硒的绿壳蛋相比，其总抗氧化能力显著提高（P〈0．05），丙二醛含量和总胆固醇含量显著降低（P〈0．05）。但是甘油三酯含量和低密度脂蛋白含量差异不显著（P〉0．05）。结果表明，在日粮中添加硒能增加绿壳蛋的蛋壳厚、蛋壳重、蛋壳强度，提高蛋的总抗氧化能力和哈夫单位，并显著降低蛋黄中总胆固醇的含量。