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长吻鮠含肉率及肌肉营养成分分析
  • ISSN号:2095-1388
  • 期刊名称:《大连海洋大学学报》
  • 时间:0
  • 分类:S965.199[农业科学—水产养殖;农业科学—水产科学]
  • 作者机构:[1]北京市水产科学研究所,北京100068, [2]大连海洋大学农业部北方海水增养殖重点实验室,辽宁大连116023
  • 相关基金:北京市农林科学院项目(2010A002)
中文摘要:

采用常规方法测定了长吻鮠Leioeasis longirostris(体质量为771.8~1 047.1 g)的含肉率和肌肉营养成分。结果表明:长吻鮠的含肉率为75.69%±0.41%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为75.82%、15.85%、5.31%和0.91%;肌肉中含有18种氨基酸,总量为62.83%(干计),其中8种人体必需氨基酸总量为25.43%(干计),占氨基酸总量的40.48%;肌肉中必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;长吻鮠的限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数为79.14,4种鲜味氨基酸总质量分数为23.89%(干计);肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达39.88%,其中EPA、DHA含量分别为3.22%、13.18%。本研究表明,长吻鮠肌肉中常量元素及微量元素含量丰富,具有较高的营养价值。

英文摘要:

The dressing rate and nutritional components were analyzed in muscle of Leiocassis longirostris(body weight 771.8-1 047.1 g) by routine methods.The results showed that there was a dressing rate of 75.69%±0.41%.The nutritive compositions(%,wet) in the muscle were found to be the moisture of 75.82%,crude protein of 15.85%,crude fat of 5.31%,crude ash of 0.91%.In the muscle,18 amino acids were detected including 8 essential amino acids for human need.In dry sample,the total content of amino acids was 62.83%,and the content of essential amino acids 25.43%,accounting for 40.48%,with the essential amino acid index(EAAI) of 79.14,exceeding the FAO/WHO criterion and close to the egg criterion.Furthermore,the content of 4 delicious amino acids was found to be 23.89%,with the first limited amino acid of Trp and the second limited amino acid of Val.There were abundant fatty acids in the muscle of Leiocassis longirostris,PUFA accounting for 39.88%,EPA 3.22%,DHA 13.18% in the total fatty acids.The muscle showed abundant macroelements and trace elements in Leiocassis longirostris which is one of the freshwater fishes with good nutritive value.

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期刊信息
  • 《大连海洋大学学报》
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  • 国内统一刊号:ISSN:21-1575/S
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  • 1995年全国高等学校自然科学学报系统优秀学报评比...,1995年全国高等农业院校学报“三优”评比一等奖,1998年全国优秀高校自然科学学报及教育部优秀科技...
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  • 俄罗斯文摘杂志,美国化学文摘(网络版),英国农业与生物科学研究中心文摘,美国剑桥科学文摘,英国动物学记录,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊(2011版),中国北大核心期刊(2014版)
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