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利用感观评价对汶鑫黑猪肉进行评定的研究
  • ISSN号：1673-4645
  • 期刊名称：《中国猪业》
  • 时间：0
  • 分类：S813.9[农业科学—畜牧学;农业科学—畜牧兽医] TS201.4[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]济宁市畜牧兽医局,山东济宁272007, [2]济宁安鑫养殖有限公司,山东济宁272500
  • 相关基金：2015年地方畜禽品种保护利用,济牧字[2015]138号
作者： 张婷[1], 张鑫[1], 郭延顺[2], 郭中举[2]
关键词： 感观评价, 黑猪
中文摘要：

本文利用了感观评价技术,设计了一种猪肉品鉴方法,对正在自主培育中的汶鑫黑猪猪肉进行了内质品鉴研究。结果显示,汶鑫黑猪肉肌内脂肪、风味和咀嚼感觉上优于优质商品猪肉,感官评价猪肉品质能有效辅助汶鑫黑猪品种选育工作和提高猪肉品牌宣传力度。

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期刊信息
  • 《中国猪业》
  • 主管单位:中华人民共和国农业部
  • 主办单位:中国农业科学院农业信息研究所
  • 主编：冯艳秋
  • 地址：北京市海淀区中关村南大街12号中国农业信息研究所
  • 邮编：100081
  • 邮箱：zhuye@caas.cn
  • 电话：010-82106275
  • 国际标准刊号：ISSN：1673-4645
  • 国内统一刊号：ISSN：11-5435/S
  • 邮发代号:80-493
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 被引量:1861