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羟丙基取代度对鱼丸性状的影响
  • ISSN号：1006-8481
  • 期刊名称：《江苏调味副食品》
  • 时间：0
  • 分类：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]齐鲁工业大学山东省轻工助剂重点实验室, [2]齐鲁工业大学校医院
  • 相关基金：济南市科技计划项目(201102037);山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
作者： 张静静[1], 檀琮萍[1], 崔波[1], 宫丽华[2]
关键词： 羟丙基取代度, 木薯变性淀粉, 鱼丸性状
中文摘要：

在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质。研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好。

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期刊信息
  • 《江苏调味副食品》
  • 主管单位:江苏省调味副食品行业协会
  • 主办单位:江苏省调味副食品行业协会
  • 主编：薛茂云
  • 地址：江苏省江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号
  • 邮编：211168
  • 邮箱：jstwfsp@126.com
  • 电话：025-52710518 52710833
  • 国际标准刊号：ISSN：1006-8481
  • 国内统一刊号：ISSN：32-1235/TS
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  • 国内外数据库收录:
  • 被引量:2143