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紫番薯牛奶复合饮料配方优化及其稳定性研究
  • ISSN号：1007-1458
  • 期刊名称：《粮食科技与经济》
  • 时间：0
  • 分类：TS758.1[轻工技术与工程—制浆造纸工程]
  • 作者机构：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128, [2]长沙市质量技术监督局经开区分局,湖南长沙410100
  • 相关基金：基金项目：湖南省现代农业产业技术体系专项（湘农联[2015]137号）.
作者： 陈致君[1], 涂薇[1,2], 邓放明[1]
关键词： 紫番薯, 鲜牛奶, 饮料, 配方, 稳定性
中文摘要：

对紫番薯牛奶复合饮料的配方与稳定性进行研究,确定最优产品配方及稳定条件。紫番薯牛奶复合饮料最优配方为：紫番薯汁与鲜牛奶按50∶45（W/W）混合,再按混合液重量添加0.6%的柠檬酸和2.0%的白砂糖。最理想的稳定剂复配方案是黄原胶添加量0.08%、羧甲基纤维素钠添加量0.06%、瓜尔豆胶添加量0.06%、卡拉胶添加量0.10%。

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期刊信息
  • 《粮食科技与经济》
  • 主管单位:湖南省粮食局
  • 主办单位:湖南省粮食经济科技学会 中储粮管理总公司湖南分公司
  • 主编：杨振和
  • 地址：长沙市芙蓉中路一段2号
  • 邮编：410008
  • 邮箱：lskjjj@163.com
  • 电话：0731-84497427 84497361
  • 国际标准刊号：ISSN：1007-1458
  • 国内统一刊号：ISSN：43-1252/TS
  • 邮发代号:42-167
  • 获奖情况:
  • 湖南省优秀科技期刊,湖南省装帧设计优秀科技期刊,湖南省一级期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 被引量:3263