中文摘要：

<正>硒是一种人体必需的微量元素,在人体内充当多种含硒酶,如谷胱甘肽过氧化酶的活动中心等,保护细胞膜免受氧自由基氧化损失的作用,具有防癌抗癌的生物化学功能。硒甲基半胱氨酸及其衍生物γ-谷氨酰硒甲基半胱氨酸是国际上公认的具有抗癌效应的机硒化物(Ip et al.,2000;Stan et al.,2008),富硒食品中是否富含这两种特殊的有机硒,关系此富硒食品有无抗癌防癌的功效。我国湖北恩施地区