对小麦籽粒进行浸泡或去胚芽处理可改变其结构。以处理前后的小麦籽粒为研究对象,测量其延迟发光信息。采用曲线拟合技术分析试验数据,比较分析它们的拟合参数,研究结果表明:小麦籽粒的延迟发光与小麦的浸泡处理时间长度(0h、2h、4h)正相关,而与小麦的储藏时间呈负相关关系;经去胚芽处理后,小麦籽粒延迟发光强度明显降低。小麦籽粒延迟发光特性与籽粒结构密切相关,小麦籽粒延迟发光可一定程度上折射其内部生理变化状态。