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佛跳墙的货架期研究
  • ISSN号：1005-6521
  • 期刊名称：《食品研究与开发》
  • 时间：0
  • 分类：TS295[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：福州大学生物科学与工程学院
  • 相关基金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31101224)
作者： 黄金城, 郭虹雯, 朱丰, 刘施琳, 戴志平, 林向阳
关键词： 佛跳墙罐头, 货架期, Weibull危害分析, 感官评价, 理化指标
中文摘要：

以佛跳墙罐头产品为研究对象,采用感官评价、理化指标分析和Weibull危害分析方法,来预估佛跳墙的货架寿命。结果表明:佛跳墙在贮藏过程中理化指标(p H值、TBA、挥发性盐基氮、总菌落数、致病菌落数)未发生明显变化,但产品在30、35、40℃下分别贮藏143、85、58 d,感官评价不再符合出售要求;危害分析法预测得佛跳墙罐头产品在25℃下贮藏的货架期为296 d。

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期刊信息
  • 《食品研究与开发》
  • 中国科技核心期刊
  • 主管单位:天津食品集团有限公司
  • 主办单位:天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心
  • 主编：赵丽
  • 地址：天津市静海经济开发区(天宇园)科技大道9号
  • 邮编：301600
  • 邮箱：tjfood@vip.163.com
  • 电话：022-59525671
  • 国际标准刊号：ISSN：1005-6521
  • 国内统一刊号：ISSN：12-1231/TS
  • 邮发代号:6-197
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,英国农业与生物科学研究中心文摘,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国食品科技文摘
  • 被引量:40933