位置：成果数据库 > 期刊 > 期刊详情页
Effects of trehalose, transglutaminase, and gum on rheological, fermentation,and baking properties o
  • 时间：0
  • 相关项目：面包面团体系表面分子胶粘性形成的机理及关键因素
同期刊论文项目
面包面团体系表面分子胶粘性形成的机理及关键因素
期刊论文 15 会议论文 3 著作 1
同项目期刊论文
Rheofermentometer parameters and bread specific volume of frozen sweet dough influenced by ingredien
Effects of transglutaminse on rheology, microstructure, and baking properties of frozen dough
食品酶制剂改善冷冻面团贮藏稳定性的研究
Evaluation of water holding capacity and breadmaking properties for frozen dough containing ice stru
食品酶制剂对冷冻面团流变学和微结构的影响
食品(面团)体系表面胶粘性的流变学机理及其表征
糯麦粉及转谷氨酰胺酶（TGase）在冷冻糯性糕团中的应用
含Olestra低脂休闲蛋糕体系的流变学、微结构与烘焙特性
含天然酵母粉发酵面包的营养与老化特性及风味化合物特征
重组华根霉脂肪酶协同转谷氨酰胺酶提高冷冻面团抗冻发酵特性的研究
ATR-FTIR在谷物及食品（面团）体系研究中的应用
重组华根霉脂肪酶的酶学性质及其对面团热机械学和烘焙特性的影响
冻干酸面团发酵剂对发酵面团及面包香气的影响
天然抗氧化剂抑制曲奇中丙烯酰胺含量的研究