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传统呛面馒头生产系统的研究与开发
  • ISSN号：1007-6395
  • 期刊名称：《粮食加工》
  • 时间：0
  • 分类：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]河南工业大学主食工程研究所,郑州450001, [2]郑州麦琪机械科技有限公司,郑州450056
  • 相关基金：基金项目：国家级科技支撑项目.国科发计：2011420项目编号：2011GA750013
作者： 朱克庆[1], 李军辉[2]
关键词： 呛面馒头, 工艺及参数, 面浆发酵, 醒蒸一体化, 工业化
中文摘要：

通过对传统呛面馒头在特定工艺条件下，进行实验生产和工艺的调试与探讨，选定工艺参数，对应研究设计开发出生产系统装置，使用面浆发酵、醒和蒸一体化使呛面馒头的生产成功地在生产厂家中应用，且达到连续化、稳定化、自动化，使呛面馒头工业化生产进入一个新时代。

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期刊信息
  • 《粮食加工》
  • 主管单位:陕西省粮食局
  • 主办单位:陕西省粮油科学研究设计院
  • 主编：
  • 地址：西安市劳动路138号
  • 邮编：710082
  • 邮箱：xibu98@sina.com
  • 电话：029-88631191 88648175
  • 国际标准刊号：ISSN：1007-6395
  • 国内统一刊号：ISSN：61-1422/TS
  • 邮发代号:52-202
  • 获奖情况:
  • 92年被评为“全国食品工业核心期刊”,96-99年连续获省级科技期刊二等奖
  • 国内外数据库收录:
  • 被引量:4381