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中文摘要：
本研究以我国重要的经济养殖鱼类- - 牙鲆为代表，比较研究其对鱼粉、未发酵豆粕、发酵豆粕在摄食、消化、吸收和排泄等与蛋白质代谢相关重要环节的差异。在此基础上，总结出水产养殖动物不能有效利用未经发酵的植物蛋白源而能够有效利用发酵植物蛋白源的原因，并依据本研究成果提出了提高水产养殖动物对植物性蛋白源利用效率的综合途径，为在水产饲料中大量使用植物性蛋白源提供科学的理论依据。
结论摘要：
英文主题词flounder; protein; metabolism; ferment; plant protein
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